পুলুলান হল একটি এক্সট্রা সেলুলার জল-দ্রবণীয় সান্দ্র পলিস্যাকারাইড যা ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত হয়অরিয়োবাসিডিয়াম পুলুলানস। এটি ডেক্সট্রান এবং জ্যান্থান গামের মতো, এবং এটিকে পুলুলান পলিস্যাকারাইডও বলা হয়। ১৯৩৮ সালে এটি একটি অনন্য মাইক্রোবিয়াল পলিস্যাকারাইড হিসাবে আবিষ্কৃত হয়েছিল। এই পলিস্যাকারাইড প্রধানত α-১,৬ গ্লাইকোসিডিক বন্ধন দ্বারা যুক্ত মালটোট্রায়োজ ইউনিট দ্বারা গঠিত। এর স্বতন্ত্র গঠন এবং বৈশিষ্ট্যের কারণে, পুলুলানের ফার্মাসিউটিক্যালস, খাদ্য, পেট্রোলিয়াম এবং রাসায়নিকের মতো শিল্পগুলিতে বিস্তৃত প্রয়োগের সম্ভাবনা রয়েছে। যেহেতু এটি পরিবেশ দূষণ না করে প্রকৃতির অণুজীব দ্বারাdegrade এবং ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই এটিকে একটি দূষণমুক্ত প্লাস্টিক হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়। এছাড়াও, এটি খাদ্য সংরক্ষণে সম্ভাবনা ধারণ করে এবং গত অর্ধ শতাব্দীতে ক্রমবর্ধমান মনোযোগ আকর্ষণ করেছে।
খাদ্য সংযোজনখাদ্যের গুণমান বৃদ্ধিকারী এবং ঘনকারকSLINMENG-এরপুলুলান দ্রবণ একটি মসৃণ এবং সতেজ মুখ-অনুভূতি প্রদান করে, যা স্বাদ উন্নত করে, যা এটিকে খাদ্য গুণমান বৃদ্ধিকারী এবং ঘনকারক হিসাবে উপযুক্ত করে তোলে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় সামান্য পরিমাণে পুলুলান যোগ করলে খাদ্যের গুণমান উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা যায়। উদাহরণস্বরূপ:
(১) পেস্ট্রিগুলিতে, পুলুলান কেবল আকার দিতে সাহায্য করে না বরং স্বাদও বাড়ায়। এটি চীনাবাদাম, বাদাম, কাঠবাদাম, বীজ এবং শুকনো ফলের আঠালো হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, যা সহজে বিচ্ছিন্ন হওয়া ছাড়াই দৃঢ়ভাবে লেগে থাকতে সাহায্য করে।
(২) প্রিমিয়াম টোফুতে, পুলুলান, বিটার্ন এবং গ্লুকোনো ডেল্টা-ল্যাকটনের সাথে, পৃষ্ঠের উজ্জ্বলতা এবং সয়াবিনের সুবাস বজায় রাখতে সাহায্য করে, যা প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে এবং টোফুর গুণমান উন্নত করে।
(৩) ফিশ কেক উৎপাদনে, ০.১% পুলুলান যোগ করলে স্বাদ বাড়ে, টেক্সচার উন্নত হয়, শক্তি বৃদ্ধি পায় এবং আকার বজায় থাকে।
(৪) পুলুলান এবং উচ্চতর ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে গঠিত এস্টারগুলি সুক্রোজ ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার এবং স্টার্চ ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের চেয়ে ভালো ইমালসিফিকেশন দেখায়। এগুলি আইসক্রিম উৎপাদনে ফ্যাট স্থিতিশীল করতে পারে, মসৃণতা, স্বাদ এবং টেক্সচার উন্নত করতে পারে।
(৫) চকলেট প্রক্রিয়াকরণে, পুলুলান ছাঁচযোগ্যতা, পৃষ্ঠের উজ্জ্বলতা, মসৃণতা এবং সামগ্রিক স্বাদ উন্নত করে।
(৬) জুস পানীয়তে, পুলুলান মাঝারিভাবে সমৃদ্ধতা, মসৃণতা, বিস্তারযোগ্যতা এবং স্থিতিশীলতা বাড়ায়।
(৭) সয়া সস, মশলা, সিদ্ধ খাবার এবং আচার-এর মতো উচ্চ-লবণযুক্ত খাবারে, পুলুলান একটি ঘনকারক হিসাবে কাজ করে, যা উজ্জ্বলতা, মসৃণতা উন্নত করে এবং সিনারেসিস প্রতিরোধ করে।
(৮) ভাজা বা উচ্চ-ফ্যাটযুক্ত খাবার প্যাকেজিংয়ের জন্য পুলুলান থেকে তৈরি ব্যাগগুলি অবনতি, মথ দ্বারা ক্ষতি এবং সতেজতা রোধ করে। হ্যাম, সসেজ বা হিমায়িত খাবারগুলিকে পুলুলান ফিল্ম দিয়ে লেপন করা বা পুলুলান ব্যাগে প্যাক করা তাদের শেলফ লাইফ ৪-৫ গুণ পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে।
(৯) মশলা এবং কন্ডিমেন্টগুলির জন্য মাইক্রোএনক্যাপসুলেশন ওয়াল উপাদান হিসাবে পুলুলান ব্যবহার করলে সতেজতা এবং সুবাস বজায় রাখতে সাহায্য করে।
(১০) রান্না বা তৈরির আগে শস্য, নুডলস বা ময়দার সাথে ০.০১%–১% পুলুলান যোগ করলে রান্নার সময় বা তৈরির সময় জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে, যা আরও ভালো বায়ুচলাচল এবং শুকানোর অবস্থা প্রদান করে। এটি গরম করার সময় আঠালোতাও কমায় এবং ফুলকো ভাব বাড়ায়।
(১১) এর ফিল্ম-গঠন বৈশিষ্ট্যগুলির ব্যবহার করে, পুলুলান বেকড পণ্যের জন্য একটি আলংকারিক আবরণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যা ফাটল প্রতিরোধ করে, আকার বজায় রাখে এবং পৃষ্ঠের উজ্জ্বলতা বাড়ায়।
(১২) বেকড মিন্সড ফিশ পণ্যগুলিতে, পুলুলান আকার ধরে রাখতে সাহায্য করে, আঠালোতা উন্নত করে এবং জল ধারণ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি ক্রিস্পি বা আধা-শুকনো ফাস্ট-ফুড মাংস পণ্য তৈরি করতে শুকানোও যেতে পারে।
(১৩) চুইংগাম প্রক্রিয়াকরণে, ১%–৪% পুলুলান যোগ করলে টেক্সচার উন্নত হয়, চিবানোর সময় বাড়ে এবং স্বাদ বজায় থাকে। চিনি-মুক্ত চুইংগামে, ৪% পুলুলান স্থিতিস্থাপকতা এবং শক্তি বাড়ায়, ফাটল প্রতিরোধ করে, চিবানো ক্ষমতা বাড়ায়, সুবাস সংরক্ষণ করে, মুখ-অনুভূতি উন্নত করে এবং শেলফ লাইফ বাড়ায়।
স্লিনমং-এর পুলুলান খাদ্য গ্রেড, চিকিৎসা গ্রেড, কসমেটিক গ্রেড এবং শিল্প গ্রেডে পাওয়া যায়। আমরা বিভিন্ন গ্রাহকের চাহিদা মেটাতে যেকোনো সান্দ্রতা কাস্টমাইজ করতে পারি, যা চাহিদা অনুযায়ী কাস্টমাইজ করা হয়। আরও বিস্তারিত জানার জন্য, ওয়েবসাইট দেখুন: www.cosmeticsmaterial.com.