Le pullulane est un polysaccharide visqueux hydrosoluble extracellulaire produit par la fermentation de Aureobasidium pullulans. Il est similaire au dextrane et à la gomme xanthane, et est également connu sous le nom de polysaccharide de pullulane. Il a été découvert en 1938 en tant que polysaccharide microbien unique. Ce polysaccharide est principalement composé d'unités de maltotriose liées par des liaisons glycosidiques α-1,6. En raison de sa structure et de ses propriétés distinctives, le pullulane offre de larges perspectives d'application dans des industries telles que les produits pharmaceutiques, l'alimentation, le pétrole et les produits chimiques. Comme il peut être dégradé et utilisé par les micro-organismes dans la nature sans causer de pollution environnementale, il est reconnu comme un plastique non polluant. De plus, il possède un potentiel pour la conservation des aliments et a suscité une attention croissante au cours du dernier demi-siècle.
Additifs alimentairesAméliorant de la qualité des aliments et épaississantSLINMENG ‘s Les solutions de pullulane confèrent une sensation en bouche douce et rafraîchissante, améliorant le goût, ce qui le rend adapté comme améliorant de la qualité des aliments et épaississant. L'ajout d'une petite quantité de pullulane pendant la transformation des aliments peut améliorer considérablement la qualité des aliments. Par exemple :
(1) Dans les pâtisseries, le pullulane aide non seulement à façonner, mais améliore également la saveur. Il est également utilisé comme adhésif pour les cacahuètes, les noix, les amandes, les graines et les fruits secs, assurant une adhérence ferme sans détachement facile.
(2) Dans le tofu de qualité supérieure, le pullulane, ainsi que l'amer et la glucono-delta-lactone, aident à maintenir la brillance de la surface et l'arôme de soja, simplifiant le processus et améliorant la qualité du tofu.
(3) Dans la production de gâteaux de poisson, l'ajout de 0,1 % de pullulane améliore la saveur, améliore la texture, augmente la résistance et maintient la forme.
(4) Les esters formés à partir de pullulane et d'acides gras supérieurs présentent une meilleure émulsification que les esters d'acides gras de saccharose et les esters d'acides gras d'amidon. Ils peuvent stabiliser les graisses, améliorer l'onctuosité, la saveur et la texture dans la production de crème glacée.
(5) Dans la transformation du chocolat, le pullulane améliore la moulabilité, la brillance de la surface, l'onctuosité et le goût et la saveur généraux.
(6) Dans les boissons aux jus, le pullulane améliore modérément la richesse, l'onctuosité, la dispersibilité et la stabilité.
(7) Dans les aliments à forte teneur en sel comme la sauce soja, les condiments, les plats mijotés et les cornichons, le pullulane agit comme un épaississant, améliorant la brillance, l'onctuosité et empêchant la synérèse.
(8) Les sacs fabriqués à partir de pullulane pour l'emballage d'aliments frits ou riches en matières grasses empêchent la détérioration, les dommages causés par les mites et préservent la fraîcheur. Le revêtement de jambon, de saucisses ou d'aliments surgelés avec un film de pullulane ou leur emballage dans des sacs de pullulane peuvent prolonger la durée de conservation de 4 à 5 fois.
(9) L'utilisation du pullulane comme matériau d'enrobage de microencapsulation pour les épices et les condiments permet de préserver la fraîcheur et l'arôme.
(10) L'ajout de 0,01 % à 1 % de pullulane aux céréales, aux nouilles ou à la pâte avant la transformation empêche l'agglutination pendant la cuisson ou le brassage, offrant de meilleures conditions d'aération et de séchage. Il réduit également l'adhérence pendant le chauffage et augmente le moelleux.
(11) Tirant parti de ses propriétés filmogènes, le pullulane peut être utilisé comme revêtement décoratif pour les produits de boulangerie afin d'empêcher le craquelage, de maintenir la forme et d'améliorer la brillance de la surface.
(12) Dans les produits de poisson haché cuits au four, le pullulane aide à conserver la forme, améliore l'adhérence et améliore la rétention d'eau. Il peut également être séché pour produire des produits de viande de restauration rapide croustillants ou semi-secs.
(13) Dans la transformation de la gomme à mâcher, l'ajout de 1 % à 4 % de pullulane améliore la texture, prolonge le temps de mastication et préserve la saveur. Dans la gomme à mâcher sans sucre, 4 % de pullulane augmentent l'élasticité et la résistance, empêchent le craquelage, améliorent la masticabilité, préservent l'arôme, améliorent la sensation en bouche et prolongent la durée de conservation.
Le pullulane de Slinmeng est disponible en qualité alimentaire, qualité médicale, qualité cosmétique et qualité industrielle. Nous pouvons personnaliser n'importe quelle viscosité pour répondre aux différents besoins des clients, avec une personnalisation à la demande. Pour plus de détails, veuillez consulter le site Web : www.cosmeticsmaterial.com.
