Η πουλλουλάνη είναι ένα εξωκυτταρικό, υδατοδιαλυτό, ιξώδες πολυσακχαρίτη που παράγεται με τη ζύμωση του Aureobasidium pullulans. Είναι παρόμοια με τη δεξτράνη και την ξανθάνη, και είναι επίσης γνωστή ως πολυσακχαρίτης πουλλουλάνης. Ανακαλύφθηκε το 1938 ως ένα μοναδικό μικροβιακό πολυσακχαρίτη. Αυτός ο πολυσακχαρίτης αποτελείται κυρίως από μονάδες μαλτοτριόζης που συνδέονται με α-1,6 γλυκοζιδικούς δεσμούς. Λόγω της ξεχωριστής δομής και των ιδιοτήτων του, η πουλλουλάνη έχει ευρείες προοπτικές εφαρμογής σε βιομηχανίες όπως τα φαρμακευτικά προϊόντα, τα τρόφιμα, το πετρέλαιο και τα χημικά. Καθώς μπορεί να αποικοδομηθεί και να χρησιμοποιηθεί από μικροοργανισμούς στη φύση χωρίς να προκαλεί περιβαλλοντική ρύπανση, αναγνωρίζεται ως ένα μη ρυπογόνο πλαστικό. Επιπλέον, έχει δυνατότητες για τη συντήρηση τροφίμων και έχει συγκεντρώσει αυξανόμενη προσοχή κατά τον τελευταίο μισό αιώνα.
Πρόσθετα τροφίμωνΒελτιωτικό ποιότητας τροφίμων και πηκτικότης SLINMENG Τα διαλύματα πουλλουλάνης προσδίδουν μια απαλή και δροσιστική αίσθηση στο στόμα, βελτιώνοντας τη γεύση, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη ως βελτιωτικό ποιότητας τροφίμων και πηκτικό. Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας πουλλουλάνης κατά την επεξεργασία τροφίμων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα των τροφίμων. Για παράδειγμα:
(1) Στα αρτοσκευάσματα, η πουλλουλάνη όχι μόνο βοηθά στο σχηματισμό, αλλά και ενισχύει τη γεύση. Χρησιμοποιείται επίσης ως συγκολλητικό για φιστίκια, ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα, σπόρους και αποξηραμένα φρούτα, εξασφαλίζοντας σταθερή πρόσφυση χωρίς εύκολη αποκόλληση.
(2) Στο premium τόφου, η πουλλουλάνη, μαζί με το πικρό αλάτι και τη γλυκονο-δέλτα-λακτόνη, βοηθά στη διατήρηση της γυαλάδας της επιφάνειας και του αρώματος σόγιας, απλοποιώντας τη διαδικασία και βελτιώνοντας την ποιότητα του τόφου.
(3) Στην παραγωγή ψαροκεφτέδων, η προσθήκη 0,1% πουλλουλάνης ενισχύει τη γεύση, βελτιώνει την υφή, αυξάνει τη δύναμη και διατηρεί το σχήμα.
(4) Οι εστέρες που σχηματίζονται από πουλλουλάνη και ανώτερα λιπαρά οξέα παρουσιάζουν καλύτερη γαλακτωματοποίηση από τους εστέρες λιπαρών οξέων σακχαρόζης και τους εστέρες λιπαρών οξέων αμύλου. Μπορούν να σταθεροποιήσουν τα λίπη, να βελτιώσουν την απαλότητα, τη γεύση και την υφή στην παραγωγή παγωτού.
(5) Στην επεξεργασία σοκολάτας, η πουλλουλάνη βελτιώνει τη μορφοποίηση, τη γυαλάδα της επιφάνειας, την απαλότητα και τη συνολική γεύση και άρωμα.
(6) Στα χυμώδη ποτά, η πουλλουλάνη ενισχύει μέτρια τον πλούτο, την απαλότητα, τη διασπορά και τη σταθερότητα.
(7) Σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, όπως σάλτσα σόγιας, καρυκεύματα, σιγοβρασμένα πιάτα και τουρσιά, η πουλλουλάνη δρα ως πηκτικό, βελτιώνοντας τη γυαλάδα, την απαλότητα και αποτρέποντας τη συναίρεση.
(8) Οι σακούλες που κατασκευάζονται από πουλλουλάνη για τη συσκευασία τηγανητών ή τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αποτρέπουν την αλλοίωση, τη ζημιά από σκώληκες και διατηρούν τη φρεσκάδα. Η επικάλυψη ζαμπόν, λουκάνικων ή κατεψυγμένων τροφίμων με φιλμ πουλλουλάνης ή η συσκευασία τους σε σακούλες πουλλουλάνης μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής κατά 4–5 φορές.
(9) Η χρήση πουλλουλάνης ως υλικού μικροενκαψουλίωσης για μπαχαρικά και καρυκεύματα βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας και του αρώματος.
(10) Η προσθήκη 0,01%–1% πουλλουλάνης σε δημητριακά, ζυμαρικά ή ζύμη πριν από την επεξεργασία αποτρέπει το σβολιάρισμα κατά το μαγείρεμα ή την παρασκευή, παρέχοντας καλύτερο αερισμό και συνθήκες ξήρανσης. Μειώνει επίσης την κολλητικότητα κατά τη θέρμανση και αυξάνει την αφράτη.
(11) Αξιοποιώντας τις ιδιότητές της για σχηματισμό φιλμ, η πουλλουλάνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακοσμητική επίστρωση για ψημένα προϊόντα για να αποτρέψει το ράγισμα, να διατηρήσει το σχήμα και να ενισχύσει τη γυαλάδα της επιφάνειας.
(12) Σε ψημένα προϊόντα ψαριού, η πουλλουλάνη βοηθά στη διατήρηση του σχήματος, βελτιώνει την πρόσφυση και ενισχύει την κατακράτηση νερού. Μπορεί επίσης να αποξηρανθεί για την παραγωγή τραγανών ή ημι-αποξηραμένων προϊόντων κρέατος γρήγορης κατανάλωσης.
(13) Στην επεξεργασία τσίχλας, η προσθήκη 1%–4% πουλλουλάνης βελτιώνει την υφή, παρατείνει το χρόνο μάσησης και διατηρεί τη γεύση. Στην τσίχλα χωρίς ζάχαρη, 4% πουλλουλάνη αυξάνει την ελαστικότητα και τη δύναμη, αποτρέπει το ράγισμα, ενισχύει τη μάσηση, διατηρεί το άρωμα, βελτιώνει την αίσθηση στο στόμα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Η πουλλουλάνη της Slinmeng διατίθεται σε ποιότητα τροφίμων, ιατρικής ποιότητας, καλλυντικής ποιότητας και βιομηχανικής ποιότητας. Μπορούμε να προσαρμόσουμε οποιοδήποτε ιξώδες για να καλύψουμε τις διαφορετικές ανάγκες των πελατών, με προσαρμογή κατά παραγγελία. Για περισσότερες λεπτομέρειες, επισκεφθείτε τον ιστότοπο: www.cosmeticsmaterial.com.