Il pullulan è un polisaccaride viscoso idrosolubile extracellulare prodotto dalla fermentazione di Aureobasidium pullulans. È simile al destrano e alla gomma xantana, ed è anche conosciuto come polisaccaride pullulan. È stato scoperto nel 1938 come un unico polisaccaride microbico. Questo polisaccaride è composto principalmente da unità di maltotriosio legate da legami glicosidici α-1,6. Grazie alla sua struttura e alle sue proprietà distintive, il pullulan ha ampie prospettive di applicazione in settori come quello farmaceutico, alimentare, petrolifero e chimico. Poiché può essere degradato e utilizzato dai microrganismi in natura senza causare inquinamento ambientale, è riconosciuto come una plastica non inquinante. Inoltre, ha un potenziale per la conservazione degli alimenti e ha raccolto sempre maggiore attenzione nell'ultimo mezzo secolo.
Additivi alimentariMiglioratore e addensante della qualità alimentaredi SLINMENG Le soluzioni di pullulan conferiscono una sensazione vellutata e rinfrescante al palato, migliorando il gusto, il che lo rende adatto come miglioratore e addensante della qualità alimentare. L'aggiunta di una piccola quantità di pullulan durante la lavorazione degli alimenti può migliorare significativamente la qualità degli alimenti. Per esempio:
(1) Nei prodotti di pasticceria, il pullulan non solo aiuta a modellare, ma esalta anche il sapore. Viene anche utilizzato come adesivo per arachidi, noci, mandorle, semi e frutta secca, garantendo una salda adesione senza facile distacco.
(2) Nel tofu di alta qualità, il pullulan, insieme all'acqua madre e al glucono delta-lattone, aiuta a mantenere la lucentezza superficiale e l'aroma di soia, semplificando il processo e migliorando la qualità del tofu.
(3) Nella produzione di torta di pesce, l'aggiunta dello 0,1% di pullulan esalta il sapore, migliora la consistenza, aumenta la resistenza e mantiene la forma.
(4) Gli esteri formati dal pullulan e dagli acidi grassi superiori mostrano una migliore emulsione rispetto agli esteri di acidi grassi del saccarosio e agli esteri di acidi grassi dell'amido. Possono stabilizzare i grassi, migliorare la morbidezza, il sapore e la consistenza nella produzione di gelati.
(5) Nella lavorazione del cioccolato, il pullulan migliora la modellabilità, la lucentezza superficiale, la morbidezza e il gusto e il sapore complessivi.
(6) Nelle bevande a base di succo, il pullulan aumenta moderatamente la ricchezza, la morbidezza, la dispersibilità e la stabilità.
(7) Negli alimenti ad alto contenuto di sale come salsa di soia, condimenti, piatti cotti a fuoco lento e sottaceti, il pullulan agisce come addensante, migliorando la lucentezza, la morbidezza e prevenendo la sineresi.
(8) I sacchetti realizzati con pullulan per l'imballaggio di alimenti fritti o ad alto contenuto di grassi prevengono il deterioramento, i danni da falena e preservano la freschezza. Rivestire prosciutto, salsicce o alimenti surgelati con pellicola di pullulan o confezionarli in sacchetti di pullulan può prolungare la durata di conservazione di 4–5 volte.
(9) L'utilizzo del pullulan come materiale di rivestimento per la microincapsulazione di spezie e condimenti aiuta a preservare la freschezza e l'aroma.
(10) L'aggiunta dello 0,01%–1% di pullulan a cereali, noodles o impasto prima della lavorazione previene l'agglomerazione durante la cottura o la preparazione, fornendo migliori condizioni di aerazione e asciugatura. Riduce anche l'appiccicosità durante il riscaldamento e aumenta la sofficità.
(11) Sfruttando le sue proprietà filmogene, il pullulan può essere utilizzato come rivestimento decorativo per prodotti da forno per prevenire la rottura, mantenere la forma e migliorare la lucentezza superficiale.
(12) Nei prodotti di pesce macinato al forno, il pullulan aiuta a mantenere la forma, migliora l'adesione e aumenta la ritenzione idrica. Può anche essere essiccato per produrre prodotti a base di carne fast-food croccanti o semisecche.
(13) Nella lavorazione della gomma da masticare, l'aggiunta dell'1%–4% di pullulan migliora la consistenza, prolunga il tempo di masticazione e preserva il sapore. Nella gomma da masticare senza zucchero, il 4% di pullulan aumenta l'elasticità e la resistenza, previene le crepe, esalta la masticabilità, preserva l'aroma, migliora la sensazione in bocca e prolunga la durata di conservazione.
Il pullulan di Slinmeng è disponibile in qualità alimentare, medica, cosmetica e industriale. Possiamo personalizzare qualsiasi viscosità per soddisfare le diverse esigenze dei clienti, con personalizzazione su richiesta. Per maggiori dettagli, visitare il sito web: www.cosmeticsmaterial.com.