Pullulan to zewnątrzkomórkowy, rozpuszczalny w wodzie, lepki polisacharyd wytwarzany w wyniku fermentacji Aureobasidium pullulans. Jest podobny do dekstranu i gumy ksantanowej, znany również jako polisacharyd pullulanu. Został odkryty w 1938 roku jako unikalny polisacharyd mikrobiologiczny. Ten polisacharyd składa się głównie z jednostek maltotriozowych połączonych wiązaniami α-1,6 glikozydowymi. Ze względu na swoją charakterystyczną strukturę i właściwości, pullulan ma szerokie perspektywy zastosowania w przemyśle farmaceutycznym, spożywczym, naftowym i chemicznym. Ponieważ może być degradowany i wykorzystywany przez mikroorganizmy w naturze bez powodowania zanieczyszczenia środowiska, jest uznawany za nie zanieczyszczający tworzywo sztuczne. Dodatkowo, ma potencjał w zakresie konserwacji żywności i zyskał coraz większą uwagę w ciągu ostatniego półwiecza.
Dodatki do żywnościUlepszacz jakości żywności i zagęstnikSLINMENG ‘s Roztwory pullulanu nadają gładkie i orzeźwiające odczucie w ustach, poprawiając smak, co sprawia, że nadaje się on jako ulepszacz jakości żywności i zagęstnik. Dodanie niewielkiej ilości pullulanu podczas przetwarzania żywności może znacznie poprawić jakość żywności. Na przykład:
(1) W wyrobach cukierniczych pullulan nie tylko pomaga w kształtowaniu, ale także wzmacnia smak. Jest również stosowany jako klej do orzeszków ziemnych, orzechów, migdałów, nasion i suszonych owoców, zapewniając mocne przyleganie bez łatwego odrywania.
(2) W wysokiej jakości tofu, pullulan, wraz z solanką i glukono-delta-laktonem, pomaga utrzymać połysk powierzchni i aromat soi, upraszczając proces i poprawiając jakość tofu.
(3) W produkcji ciasta rybnego, dodanie 0,1% pullulanu wzmacnia smak, poprawia teksturę, zwiększa wytrzymałość i utrzymuje kształt.
(4) Estry utworzone z pullulanu i wyższych kwasów tłuszczowych wykazują lepszą emulgację niż estry kwasów tłuszczowych sacharozy i estry kwasów tłuszczowych skrobi. Mogą stabilizować tłuszcze, poprawiać gładkość, smak i teksturę w produkcji lodów.
(5) W przetwarzaniu czekolady pullulan poprawia formowalność, połysk powierzchni, gładkość oraz ogólny smak i aromat.
(6) W napojach owocowych pullulan umiarkowanie zwiększa bogactwo, gładkość, dyspersyjność i stabilność.
(7) W żywności o wysokiej zawartości soli, takiej jak sos sojowy, przyprawy, dania gotowane i pikle, pullulan działa jako zagęstnik, poprawiając połysk, gładkość i zapobiegając synerezie.
(8) Torebki wykonane z pullulanu do pakowania smażonej lub wysokotłuszczowej żywności zapobiegają pogorszeniu jakości, uszkodzeniom przez mole i zachowują świeżość. Powlekanie szynki, kiełbas lub mrożonej żywności folią pullulanową lub pakowanie ich w torebki pullulanowe może wydłużyć okres przydatności do spożycia 4–5 razy.
(9) Użycie pullulanu jako materiału do mikrokapsułkowania przypraw i przypraw pomaga zachować świeżość i aromat.
(10) Dodanie 0,01%–1% pullulanu do zbóż, makaronu lub ciasta przed przetworzeniem zapobiega zlepianiu się podczas gotowania lub parzenia, zapewniając lepszą aerację i warunki suszenia. Zmniejsza również lepkość podczas podgrzewania i zwiększa puszystość.
(11) Wykorzystując jego właściwości tworzenia filmu, pullulan może być stosowany jako dekoracyjna powłoka do wypieków, aby zapobiec pękaniu, utrzymać kształt i poprawić połysk powierzchni.
(12) W pieczonych produktach z mielonej ryby pullulan pomaga zachować kształt, poprawia przyczepność i zwiększa zatrzymywanie wody. Może być również suszony w celu wytworzenia chrupiących lub półsuchych produktów mięsnych typu fast food.
(13) W przetwarzaniu gumy do żucia, dodanie 1%–4% pullulanu poprawia teksturę, wydłuża czas żucia i zachowuje smak. W gumie do żucia bez cukru, 4% pullulanu zwiększa elastyczność i wytrzymałość, zapobiega pękaniu, poprawia żucie, zachowuje aromat, poprawia odczucie w ustach i wydłuża okres przydatności do spożycia.
Pullulan Slinmeng jest dostępny w jakości spożywczej, medycznej, kosmetycznej i przemysłowej. Możemy dostosować dowolną lepkość, aby spełnić różne potrzeby klientów, z dostosowaniem na żądanie. Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź stronę internetową: www.cosmeticsmaterial.com.
