Пуллулан - это внеклеточный водорастворимый вязкий полисахарид, производимый путем ферментации Aureobasidium pullulans. Он похож на декстран и ксантановую камедь, также известен как полисахарид пуллулан. Он был обнаружен в 1938 году как уникальный микробный полисахарид. Этот полисахарид в основном состоит из единиц мальтотриозы, связанных α-1,6 гликозидными связями. Благодаря своей отличительной структуре и свойствам, пуллулан имеет широкие перспективы применения в таких отраслях, как фармацевтика, пищевая промышленность, нефтяная промышленность и химическая промышленность. Поскольку он может быть разложен и использован микроорганизмами в природе, не вызывая загрязнения окружающей среды, он признан не загрязняющим пластиком. Кроме того, он обладает потенциалом для консервации пищевых продуктов и за последние полвека привлек к себе все больше внимания.
Пищевые добавкиУлучшитель качества пищевых продуктов и загустительSLINMENG ‘s Растворы пуллулана придают гладкость и освежающее ощущение во рту, улучшая вкус, что делает его подходящим в качестве улучшителя качества пищевых продуктов и загустителя. Добавление небольшого количества пуллулана в процессе обработки пищевых продуктов может значительно улучшить качество пищевых продуктов. Например:
(1) В выпечке пуллулан не только помогает в формовании, но и улучшает вкус. Он также используется в качестве клея для арахиса, орехов, миндаля, семян и сухофруктов, обеспечивая прочное прилипание без легкого отсоединения.
(2) В премиальном тофу пуллулан вместе с горькой солью и глюконо-дельта-лактоном помогает поддерживать блеск поверхности и аромат сои, упрощая процесс и улучшая качество тофу.
(3) При производстве рыбных котлет добавление 0,1% пуллулана усиливает вкус, улучшает текстуру, увеличивает прочность и сохраняет форму.
(4) Эфиры, образованные из пуллулана и высших жирных кислот, проявляют лучшую эмульгирующую способность, чем эфиры жирных кислот сахарозы и эфиры жирных кислот крахмала. Они могут стабилизировать жиры, улучшать гладкость, вкус и текстуру при производстве мороженого.
(5) При обработке шоколада пуллулан улучшает формуемость, блеск поверхности, гладкость и общий вкус и аромат.
(6) В соковых напитках пуллулан умеренно усиливает насыщенность, гладкость, диспергируемость и стабильность.
(7) В продуктах с высоким содержанием соли, таких как соевый соус, приправы, тушеные блюда и соленья, пуллулан действует как загуститель, улучшая блеск, гладкость и предотвращая синерезис.
(8) Пакеты из пуллулана для упаковки жареных или жирных продуктов предотвращают порчу, повреждение молью и сохраняют свежесть. Покрытие ветчины, колбас или замороженных продуктов пленкой из пуллулана или упаковка их в пакеты из пуллулана может увеличить срок хранения в 4–5 раз.
(9) Использование пуллулана в качестве материала для микрокапсулирования специй и приправ помогает сохранить свежесть и аромат.
(10) Добавление 0,01%–1% пуллулана в зерно, лапшу или тесто перед обработкой предотвращает слипание во время приготовления или заваривания, обеспечивая лучшую аэрацию и условия сушки. Он также уменьшает липкость при нагревании и увеличивает пышность.
(11) Используя его пленкообразующие свойства, пуллулан можно использовать в качестве декоративного покрытия для выпечки, чтобы предотвратить растрескивание, сохранить форму и улучшить блеск поверхности.
(12) В запеченных продуктах из рыбного фарша пуллулан помогает сохранить форму, улучшает адгезию и усиливает удержание воды. Его также можно высушить для получения хрустящих или полусухих продуктов быстрого приготовления из мяса.
(13) При обработке жевательной резинки добавление 1%–4% пуллулана улучшает текстуру, увеличивает время жевания и сохраняет вкус. В жевательной резинке без сахара 4% пуллулана увеличивают эластичность и прочность, предотвращают растрескивание, усиливают жевательность, сохраняют аромат, улучшают ощущение во рту и продлевают срок хранения.
Пуллулан Slinmeng доступен в пищевом, медицинском, косметическом и промышленном качестве. Мы можем настроить любую вязкость в соответствии с различными потребностями клиентов, с индивидуальной настройкой по запросу. Для получения более подробной информации посетите веб-сайт: www.cosmeticsmaterial.com.
