El pululano es un polisacárido viscoso soluble en agua extracelular producido por la fermentación de Aureobasidium pullulans. Es similar al dextrano y la goma xantana, y también se conoce como polisacárido de pululano. Fue descubierto en 1938 como un polisacárido microbiano único. Este polisacárido está compuesto principalmente por unidades de maltotriosa unidas por enlaces α-1,6 glicosídicos. Debido a su estructura y propiedades distintivas, el pululano tiene amplias perspectivas de aplicación en industrias como la farmacéutica, alimentaria, petrolera y química. Como puede ser degradado y utilizado por microorganismos en la naturaleza sin causar contaminación ambiental, es reconocido como un plástico no contaminante. Además, tiene potencial para la conservación de alimentos y ha ganado cada vez más atención en el último medio siglo.
Aditivos alimentariosMejorador y espesante de la calidad de los alimentosSLINMENG ‘s Las soluciones de pululano imparten una sensación en la boca suave y refrescante, mejorando el sabor, lo que lo hace adecuado como mejorador y espesante de la calidad de los alimentos. Agregar una pequeña cantidad de pululano durante el procesamiento de alimentos puede mejorar significativamente la calidad de los alimentos. Por ejemplo:
(1) En pasteles, el pululano no solo ayuda a dar forma, sino que también mejora el sabor. También se utiliza como adhesivo para cacahuetes, nueces, almendras, semillas y frutas secas, asegurando una adhesión firme sin fácil desprendimiento.
(2) En tofu premium, el pululano, junto con el nigari y la glucono delta-lactona, ayuda a mantener el brillo de la superficie y el aroma de la soja, simplificando el proceso y mejorando la calidad del tofu.
(3) En la producción de pastel de pescado, agregar 0.1% de pululano mejora el sabor, mejora la textura, aumenta la resistencia y mantiene la forma.
(4) Los ésteres formados a partir de pululano y ácidos grasos superiores exhiben una mejor emulsificación que los ésteres de ácidos grasos de sacarosa y los ésteres de ácidos grasos de almidón. Pueden estabilizar las grasas, mejorar la suavidad, el sabor y la textura en la producción de helados.
(5) En el procesamiento de chocolate, el pululano mejora la moldeabilidad, el brillo de la superficie, la suavidad y el sabor y aroma en general.
(6) En bebidas de zumo, el pululano mejora moderadamente la riqueza, la suavidad, la dispersabilidad y la estabilidad.
(7) En alimentos con alto contenido de sal como salsa de soja, condimentos, platos a fuego lento y encurtidos, el pululano actúa como espesante, mejorando el brillo, la suavidad y previniendo la sinéresis.
(8) Las bolsas hechas de pululano para envasar alimentos fritos o con alto contenido de grasa evitan el deterioro, los daños por polillas y conservan la frescura. Recubrir jamón, salchichas o alimentos congelados con película de pululano o envasarlos en bolsas de pululano puede extender la vida útil de 4 a 5 veces.
(9) Usar pululano como material de pared de microencapsulación para especias y condimentos ayuda a preservar la frescura y el aroma.
(10) Agregar 0.01%–1% de pululano a granos, fideos o masa antes del procesamiento evita la aglomeración durante la cocción o el remojo, proporcionando una mejor aireación y condiciones de secado. También reduce la pegajosidad durante el calentamiento y aumenta la esponjosidad.
(11) Aprovechando sus propiedades de formación de película, el pululano se puede utilizar como revestimiento decorativo para productos horneados para evitar el agrietamiento, mantener la forma y mejorar el brillo de la superficie.
(12) En productos de pescado picado horneado, el pululano ayuda a retener la forma, mejora la adhesión y mejora la retención de agua. También se puede secar para producir productos cárnicos de comida rápida crujientes o semidesecados.
(13) En el procesamiento de chicle, agregar 1%–4% de pululano mejora la textura, extiende el tiempo de masticación y conserva el sabor. En chicle sin azúcar, el 4% de pululano aumenta la elasticidad y la resistencia, evita el agrietamiento, mejora la masticabilidad, conserva el aroma, mejora la sensación en la boca y extiende la vida útil.
El pululano de Slinmeng está disponible en grado alimenticio, grado médico, grado cosmético y grado industrial. Podemos personalizar cualquier viscosidad para satisfacer las diferentes necesidades de los clientes, con personalización a pedido. Para más detalles, visite el sitio web: www.cosmeticsmaterial.com.
