Pullulan, Aureobasidium pullulans'ın fermantasyonu ile üretilen, suda çözünen, ekstraselüler, viskoz bir polisakkarittir.Dextran ve ksantan zamkına benzer ve pullulan polisakkarit olarak da bilinir. 1938'de benzersiz bir mikrobiyal polisakkarit olarak keşfedilmiştir. Bu polisakkarit öncelikle α-1,6 glikosidik bağlarla bağlı maltoz trioz birimlerinden oluşur. Farklı yapısı ve özellikleri nedeniyle pullulan, ilaç, gıda, petrol ve kimyasallar gibi endüstrilerde geniş uygulama alanlarına sahiptir. Çevresel kirliliğe neden olmadan doğadaki mikroorganizmalar tarafından parçalanıp kullanılabilmesi nedeniyle, kirlilik yaratmayan bir plastik olarak kabul edilir. Ayrıca, gıda koruma potansiyeline sahiptir ve son yarım yüzyılda giderek artan bir ilgi görmüştür.Gıda Katkı Maddeleri
Gıda Kalitesi İyileştirici ve Kıvam VericiSLINMENG'in Pullulan çözeltileri, tadı iyileştiren, pürüzsüz ve ferahlatıcı bir ağız hissi verir, bu da onu bir gıda kalitesi iyileştiricisi ve kıvam verici olarak uygun hale getirir. Gıda işleme sırasında az miktarda pullulan eklemek, gıda kalitesini önemli ölçüde artırabilir. Örneğin:(1)
Hamur işlerinde pullulan sadece şekil vermeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda lezzeti de artırır. Ayrıca yer fıstığı, fındık, badem, tohum ve kuru meyveler için yapıştırıcı olarak kullanılır, kolay ayrılmadan sıkı yapışma sağlar.(2)
Premium tofuda, pullulan, acı su ve glukono delta-lakton ile birlikte yüzey parlaklığını ve soya fasulyesi aromasını korumaya yardımcı olur, süreci basitleştirir ve tofu kalitesini artırır.(3)
Balık köftesi üretiminde %0,1 pullulan eklemek lezzeti artırır, dokuyu iyileştirir, dayanıklılığı artırır ve şekli korur.(4)
Pullulan ve daha yüksek yağ asitlerinden oluşan esterler, sukroz yağ asidi esterlerinden ve nişasta yağ asidi esterlerinden daha iyi emülsifikasyon sergiler. Dondurma üretiminde yağları stabilize edebilir, pürüzsüzlüğü, lezzeti ve dokuyu iyileştirebilirler.(5)
Çikolata işleme sırasında pullulan, kalıplanabilirliği, yüzey parlaklığını, pürüzsüzlüğü ve genel tat ve lezzeti iyileştirir.(6)
Meyve suyu içeceklerinde pullulan, zenginliği, pürüzsüzlüğü, dağılabilirliği ve kararlılığı orta düzeyde artırır.(7)
Soya sosu, çeşniler, güveç yemekleri ve turşular gibi yüksek tuzlu gıdalarda pullulan, kıvam verici olarak görev yapar, parlaklığı, pürüzsüzlüğü artırır ve sinereziyi önler.(8)
Kızartılmış veya yüksek yağlı gıdaları paketlemek için pullulandan yapılmış poşetler, bozulmayı, güve hasarını önler ve tazeliği korur. Jambon, sosis veya dondurulmuş gıdaları pullulan film ile kaplamak veya pullulan poşetlerde paketlemek, raf ömrünü 4–5 kat uzatabilir.(9)
Baharatlar ve çeşniler için mikroenkapsülasyon duvar malzemesi olarak pullulan kullanmak, tazeliği ve aromayı korumaya yardımcı olur.(10)
İşlemeden önce tahıllara, erişteye veya hamura %0,01–1 pullulan eklemek, pişirme veya demleme sırasında topaklanmayı önler, daha iyi havalandırma ve kurutma koşulları sağlar. Ayrıca ısıtma sırasında yapışkanlığı azaltır ve kabarıklığı artırır.(11)
Film oluşturma özelliklerinden yararlanan pullulan, çatlamayı önlemek, şekli korumak ve yüzey parlaklığını artırmak için unlu mamuller için dekoratif bir kaplama olarak kullanılabilir.(12)
Fırınlanmış kıyılmış balık ürünlerinde pullulan, şekli korumaya yardımcı olur, yapışmayı iyileştirir ve su tutmayı artırır. Ayrıca çıtır veya yarı kurutulmuş fast-food et ürünleri üretmek için kurutulabilir.(13)
Sakız işleme sırasında, %1–4 pullulan eklemek dokuyu iyileştirir, çiğneme süresini uzatır ve lezzeti korur. Şekersiz sakızda, %4 pullulan elastikiyeti ve dayanıklılığı artırır, çatlamayı önler, çiğneme hissini artırır, aromayı korur, ağız hissini iyileştirir ve raf ömrünü uzatır.Slinmeng'in pullulanı gıda sınıfı, tıbbi sınıf, kozmetik sınıfı ve endüstriyel sınıf olarak mevcuttur. Farklı müşteri ihtiyaçlarını karşılamak için, talep üzerine özelleştirme ile herhangi bir viskoziteyi özelleştirebiliriz. Daha fazla ayrıntı için lütfen web sitesini ziyaret edin:
www.cosmeticsmaterial.com.