Pullulan là một polysaccharide nhớt hòa tan trong nước ngoại bào được tạo ra bằng cách lên men của Aureobasidium pullulans. Nó tương tự như dextran và xanthan gum, và còn được gọi là polysaccharide pullulan. Nó được phát hiện vào năm 1938 như một polysaccharide vi sinh vật độc đáo. Polysaccharide này chủ yếu bao gồm các đơn vị maltotriose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,6 glycosidic. Do cấu trúc và tính chất đặc biệt của nó, pullulan có triển vọng ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như dược phẩm, thực phẩm, dầu khí và hóa chất. Vì nó có thể bị phân hủy và được sử dụng bởi vi sinh vật trong tự nhiên mà không gây ô nhiễm môi trường, nó được công nhận là một loại nhựa không gây ô nhiễm. Ngoài ra, nó có tiềm năng bảo quản thực phẩm và đã thu hút sự chú ý ngày càng tăng trong nửa thế kỷ qua.
Phụ gia thực phẩmChất cải thiện chất lượng và làm đặc thực phẩmSLINMENG ‘s Dung dịch Pullulan mang lại cảm giác miệng mịn màng và sảng khoái, cải thiện hương vị, điều này làm cho nó phù hợp làm chất cải thiện chất lượng và làm đặc thực phẩm. Thêm một lượng nhỏ pullulan trong quá trình chế biến thực phẩm có thể cải thiện đáng kể chất lượng thực phẩm. Ví dụ:
(1) Trong bánh ngọt, pullulan không chỉ hỗ trợ tạo hình mà còn tăng cường hương vị. Nó cũng được sử dụng làm chất kết dính cho đậu phộng, các loại hạt, hạnh nhân, hạt và trái cây khô, đảm bảo độ bám dính chắc chắn mà không dễ bị bong ra.
(2) Trong đậu phụ cao cấp, pullulan, cùng với nước muối và glucono delta-lactone, giúp duy trì độ bóng bề mặt và hương thơm đậu nành, đơn giản hóa quy trình và cải thiện chất lượng đậu phụ.
(3) Trong sản xuất chả cá, việc thêm 0,1% pullulan sẽ tăng cường hương vị, cải thiện kết cấu, tăng độ chắc và duy trì hình dạng.
(4) Các este được tạo thành từ pullulan và các axit béo cao hơn thể hiện khả năng nhũ hóa tốt hơn so với este axit béo sucrose và este axit béo tinh bột. Chúng có thể ổn định chất béo, cải thiện độ mịn, hương vị và kết cấu trong sản xuất kem.
(5) Trong quá trình chế biến sô cô la, pullulan cải thiện khả năng tạo khuôn, độ bóng bề mặt, độ mịn và hương vị tổng thể.
(6) Trong đồ uống nước ép, pullulan tăng cường vừa phải độ đậm đà, độ mịn, khả năng phân tán và độ ổn định.
(7) Trong các loại thực phẩm có hàm lượng muối cao như nước tương, gia vị, các món hầm và dưa chua, pullulan hoạt động như một chất làm đặc, cải thiện độ bóng, độ mịn và ngăn ngừa hiện tượng tách nước.
(8) Túi làm từ pullulan để đóng gói thực phẩm chiên hoặc thực phẩm nhiều chất béo sẽ ngăn ngừa sự hư hỏng, hư hại do sâu bướm và giữ được độ tươi. Phủ giăm bông, xúc xích hoặc thực phẩm đông lạnh bằng màng pullulan hoặc đóng gói chúng trong túi pullulan có thể kéo dài thời hạn sử dụng từ 4–5 lần.
(9) Sử dụng pullulan làm vật liệu bao bọc vi nang cho gia vị và gia vị giúp bảo quản độ tươi và hương thơm.
(10) Thêm 0,01%–1% pullulan vào ngũ cốc, mì hoặc bột trước khi chế biến sẽ ngăn ngừa hiện tượng vón cục trong quá trình nấu hoặc ủ, cung cấp điều kiện thông thoáng và sấy khô tốt hơn. Nó cũng làm giảm độ dính trong quá trình gia nhiệt và tăng độ xốp.
(11) Tận dụng các đặc tính tạo màng của nó, pullulan có thể được sử dụng làm lớp phủ trang trí cho các sản phẩm nướng để ngăn ngừa nứt, duy trì hình dạng và tăng cường độ bóng bề mặt.
(12) Trong các sản phẩm cá xay nướng, pullulan giúp giữ hình dạng, cải thiện độ bám dính và tăng cường khả năng giữ nước. Nó cũng có thể được sấy khô để tạo ra các sản phẩm thịt ăn liền giòn hoặc bán khô.
(13) Trong quá trình chế biến kẹo cao su, việc thêm 1%–4% pullulan sẽ cải thiện kết cấu, kéo dài thời gian nhai và giữ được hương vị. Trong kẹo cao su không đường, 4% pullulan làm tăng độ đàn hồi và độ bền, ngăn ngừa nứt, tăng cường độ dai, giữ được hương thơm, cải thiện cảm giác trong miệng và kéo dài thời hạn sử dụng.
Pullulan của Slinmeng có sẵn ở cấp thực phẩm, cấp y tế, cấp mỹ phẩm và cấp công nghiệp. Chúng tôi có thể tùy chỉnh bất kỳ độ nhớt nào để đáp ứng các nhu cầu khác nhau của khách hàng, với khả năng tùy chỉnh theo yêu cầu. Để biết thêm chi tiết, vui lòng truy cập trang web: www.cosmeticsmaterial.com.