Pullulan adalah polisakarida kental larut air ekstraseluler yang dihasilkan oleh fermentasi Aureobasidium pullulans. Mirip dengan dekstran dan xanthan gum, dan juga dikenal sebagai polisakarida pullulan. Ditemukan pada tahun 1938 sebagai polisakarida mikroba yang unik. Polisakarida ini terutama terdiri dari unit maltotriosa yang dihubungkan oleh ikatan α-1,6 glikosidik. Karena struktur dan sifatnya yang khas, pullulan memiliki prospek aplikasi yang luas di industri seperti farmasi, makanan, minyak bumi, dan bahan kimia. Karena dapat terdegradasi dan dimanfaatkan oleh mikroorganisme di alam tanpa menyebabkan pencemaran lingkungan, ia diakui sebagai plastik yang tidak mencemari. Selain itu, ia memiliki potensi untuk pengawetan makanan dan telah menarik perhatian yang meningkat selama setengah abad terakhir.
Aditif MakananPeningkat Kualitas dan Pengental MakananSLINMENG ‘s Larutan Pullulan memberikan rasa mulut yang halus dan menyegarkan, meningkatkan rasa, yang membuatnya cocok sebagai peningkat kualitas dan pengental makanan. Menambahkan sedikit pullulan selama pemrosesan makanan dapat secara signifikan meningkatkan kualitas makanan. Contohnya:
(1) Dalam kue kering, pullulan tidak hanya membantu dalam pembentukan tetapi juga meningkatkan rasa. Ia juga digunakan sebagai perekat untuk kacang tanah, kacang-kacangan, almond, biji-bijian, dan buah kering, memastikan daya rekat yang kuat tanpa mudah lepas.
(2) Dalam tahu premium, pullulan, bersama dengan bittern dan glucono delta-lactone, membantu menjaga kilau permukaan dan aroma kedelai, menyederhanakan proses dan meningkatkan kualitas tahu.
(3) Dalam produksi kue ikan, penambahan 0,1% pullulan meningkatkan rasa, meningkatkan tekstur, meningkatkan kekuatan, dan mempertahankan bentuk.
(4) Ester yang terbentuk dari pullulan dan asam lemak yang lebih tinggi menunjukkan pengemulsian yang lebih baik daripada ester asam lemak sukrosa dan ester asam lemak pati. Mereka dapat menstabilkan lemak, meningkatkan kehalusan, rasa, dan tekstur dalam produksi es krim.
(5) Dalam pemrosesan cokelat, pullulan meningkatkan kemampuan cetak, kilau permukaan, kehalusan, dan rasa serta aroma secara keseluruhan.
(6) Dalam minuman jus, pullulan secara moderat meningkatkan kekayaan, kehalusan, dispersibilitas, dan stabilitas.
(7) Dalam makanan tinggi garam seperti kecap, bumbu, hidangan yang direbus, dan acar, pullulan bertindak sebagai pengental, meningkatkan kilau, kehalusan, dan mencegah sineresis.
(8) Kantong yang terbuat dari pullulan untuk mengemas makanan yang digoreng atau berlemak tinggi mencegah kerusakan, kerusakan oleh ngengat, dan menjaga kesegaran. Melapisi ham, sosis, atau makanan beku dengan film pullulan atau mengemasnya dalam kantong pullulan dapat memperpanjang umur simpan hingga 4–5 kali lipat.
(9) Menggunakan pullulan sebagai bahan dinding mikroenkapsulasi untuk rempah-rempah dan bumbu membantu menjaga kesegaran dan aroma.
(10) Menambahkan 0,01%–1% pullulan ke biji-bijian, mie, atau adonan sebelum diproses mencegah penggumpalan selama memasak atau menyeduh, memberikan aerasi dan kondisi pengeringan yang lebih baik. Ia juga mengurangi lengketan selama pemanasan dan meningkatkan kelembutan.
(11) Memanfaatkan sifat pembentuk filmnya, pullulan dapat digunakan sebagai lapisan dekoratif untuk produk yang dipanggang untuk mencegah retak, mempertahankan bentuk, dan meningkatkan kilau permukaan.
(12) Dalam produk ikan giling yang dipanggang, pullulan membantu mempertahankan bentuk, meningkatkan daya rekat, dan meningkatkan retensi air. Ia juga dapat dikeringkan untuk menghasilkan produk daging cepat saji yang renyah atau setengah kering.
(13) Dalam pemrosesan permen karet, penambahan 1%–4% pullulan meningkatkan tekstur, memperpanjang waktu mengunyah, dan menjaga rasa. Dalam permen karet bebas gula, 4% pullulan meningkatkan elastisitas dan kekuatan, mencegah retak, meningkatkan kekenyalan, menjaga aroma, meningkatkan rasa mulut, dan memperpanjang umur simpan.
Pullulan Slinmeng tersedia dalam kelas makanan, kelas medis, kelas kosmetik, dan kelas industri. Kami dapat menyesuaikan viskositas apa pun untuk memenuhi kebutuhan pelanggan yang berbeda, dengan kustomisasi sesuai permintaan. Untuk detail lebih lanjut, silakan kunjungi situs web: www.cosmeticsmaterial.com.