Pullulan é um polissacarídeo viscoso solúvel em água extracelular produzido pela fermentação de Aureobasidium pullulans. É semelhante à dextrana e à goma xantana, e também é conhecido como polissacarídeo pullulan. Foi descoberto em 1938 como um polissacarídeo microbiano único. Este polissacarídeo é composto principalmente por unidades de maltotriose ligadas por ligações glicosídicas α-1,6. Devido à sua estrutura e propriedades distintas, o pullulan tem amplas perspectivas de aplicação em indústrias como farmacêutica, alimentícia, petróleo e química. Como pode ser degradado e utilizado por microrganismos na natureza sem causar poluição ambiental, é reconhecido como um plástico não poluente. Além disso, possui potencial para a conservação de alimentos e tem atraído cada vez mais atenção no último meio século.
Aditivos AlimentaresMelhorador e Espessante de Qualidade AlimentarSLINMENG ‘s As soluções de pullulan conferem uma sensação suave e refrescante na boca, melhorando o sabor, o que o torna adequado como melhorador e espessante de qualidade alimentar. Adicionar uma pequena quantidade de pullulan durante o processamento de alimentos pode melhorar significativamente a qualidade dos alimentos. Por exemplo:
(1) Em produtos de pastelaria, o pullulan não só auxilia na modelagem, mas também realça o sabor. Também é usado como adesivo para amendoins, nozes, amêndoas, sementes e frutas secas, garantindo uma adesão firme sem fácil destacamento.
(2) Em tofu premium, o pullulan, juntamente com o bittern e a glucono delta-lactona, ajuda a manter o brilho da superfície e o aroma de soja, simplificando o processo e melhorando a qualidade do tofu.
(3) Na produção de bolo de peixe, a adição de 0,1% de pullulan realça o sabor, melhora a textura, aumenta a resistência e mantém a forma.
(4) Ésteres formados a partir de pullulan e ácidos graxos superiores exibem melhor emulsificação do que ésteres de ácidos graxos de sacarose e ésteres de ácidos graxos de amido. Eles podem estabilizar gorduras, melhorar a suavidade, o sabor e a textura na produção de sorvete.
(5) No processamento de chocolate, o pullulan melhora a moldabilidade, o brilho da superfície, a suavidade e o sabor geral.
(6) Em bebidas de suco, o pullulan aumenta moderadamente a riqueza, a suavidade, a dispersibilidade e a estabilidade.
(7) Em alimentos com alto teor de sal, como molho de soja, condimentos, pratos cozidos e picles, o pullulan atua como espessante, melhorando o brilho, a suavidade e evitando a sinérese.
(8) Sacos feitos de pullulan para embalar alimentos fritos ou com alto teor de gordura evitam a deterioração, danos por traças e preservam o frescor. Revestir presunto, salsichas ou alimentos congelados com filme de pullulan ou embalá-los em sacos de pullulan pode prolongar a vida útil em 4 a 5 vezes.
(9) Usar pullulan como material de parede de microencapsulação para especiarias e condimentos ajuda a preservar o frescor e o aroma.
(10) Adicionar 0,01% a 1% de pullulan a grãos, macarrão ou massa antes do processamento evita a aglomeração durante o cozimento ou fermentação, proporcionando melhores condições de aeração e secagem. Também reduz a pegajosidade durante o aquecimento e aumenta a fofura.
(11) Aproveitando suas propriedades de formação de filme, o pullulan pode ser usado como revestimento decorativo para produtos de panificação para evitar rachaduras, manter a forma e realçar o brilho da superfície.
(12) Em produtos de peixe picado assado, o pullulan ajuda a manter a forma, melhora a adesão e aumenta a retenção de água. Também pode ser seco para produzir produtos de carne de fast-food crocantes ou semi-secos.
(13) No processamento de goma de mascar, adicionar 1% a 4% de pullulan melhora a textura, prolonga o tempo de mastigação e preserva o sabor. Em goma de mascar sem açúcar, 4% de pullulan aumenta a elasticidade e a resistência, evita rachaduras, realça a mastigabilidade, preserva o aroma, melhora a sensação na boca e prolonga a vida útil.
O pullulan da Slinmeng está disponível em grau alimentício, grau médico, grau cosmético e grau industrial. Podemos personalizar qualquer viscosidade para atender às diferentes necessidades do cliente, com personalização sob demanda. Para mais detalhes, visite o site: www.cosmeticsmaterial.com.