تطبيق البولولان في المضافات الغذائية

بولولان هو سكر متعدد لزج قابل للذوبان في الماء خارج الخلية يتم إنتاجه عن طريق تخمر Aureobasidium pullulans. وهو مشابه للدكستران وصمغ الزانثان، ويعرف أيضًا باسم عديد السكاريد بولولان. تم اكتشافه في عام 1938 كسكريات ميكروبية فريدة من نوعها. يتكون هذا السكر المتعدد بشكل أساسي من وحدات المالتريوز المرتبطة بروابط جليكوسيدية α-1,6. نظرًا لهيكله وخصائصه المميزة، يتمتع بولولان بآفاق تطبيق واسعة في صناعات مثل المستحضرات الصيدلانية والأغذية والبترول والمواد الكيميائية. نظرًا لأنه يمكن تحلله واستخدامه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الطبيعة دون التسبب في تلوث البيئة، فقد تم الاعتراف به على أنه بلاستيك غير ملوث. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحمل إمكانات للحفاظ على الأغذية وقد حظي باهتمام متزايد على مدار النصف قرن الماضي.

المضافات الغذائية
محسن جودة الأغذية ومكثف
SLINMENG ‘s تضفي محاليل بولولان ملمسًا ناعمًا ومنعشًا للفم، مما يحسن المذاق، مما يجعله مناسبًا كمحسن جودة للأغذية ومكثف. يمكن أن يؤدي إضافة كمية صغيرة من بولولان أثناء معالجة الأغذية إلى تحسين جودة الأغذية بشكل كبير. على سبيل المثال:

(1) في المعجنات، لا يساعد بولولان في التشكيل فحسب، بل يعزز النكهة أيضًا. كما أنه يستخدم كمادة لاصقة للفول السوداني والمكسرات واللوز والبذور والفواكه المجففة، مما يضمن الالتصاق الثابت دون انفصال سهل.

(2) في التوفو الممتاز، يساعد بولولان، جنبًا إلى جنب مع المرارة وجلوكونو دلتا لاكتون، في الحفاظ على لمعان السطح ورائحة فول الصويا، مما يبسط العملية ويحسن جودة التوفو.

(3) في إنتاج كعكة السمك، يؤدي إضافة 0.1% من بولولان إلى تعزيز النكهة وتحسين الملمس وزيادة القوة والحفاظ على الشكل.

(4) تظهر الإسترات المتكونة من بولولان والأحماض الدهنية الأعلى استحلابًا أفضل من إسترات الأحماض الدهنية السكروزية وإسترات الأحماض الدهنية النشوية. يمكنها تثبيت الدهون وتحسين النعومة والنكهة والملمس في إنتاج الآيس كريم.

(5) في معالجة الشوكولاتة، يحسن بولولان القابلية للتشكيل ولمعان السطح والنعومة والمذاق والنكهة بشكل عام.

(6) في مشروبات العصير، يعزز بولولان بشكل معتدل الثراء والنعومة والانتشار والاستقرار.

(7) في الأطعمة عالية الملح مثل صلصة الصويا والتوابل والأطباق المطهية والخل، يعمل بولولان كمكثف، مما يحسن اللمعان والنعومة ويمنع التآزر.

(8) الأكياس المصنوعة من بولولان لتغليف الأطعمة المقلية أو عالية الدهون تمنع التدهور وتلف العث وتحافظ على النضارة. يمكن أن يؤدي طلاء لحم الخنزير أو النقانق أو الأطعمة المجمدة بغشاء بولولان أو تغليفها في أكياس بولولان إلى إطالة مدة الصلاحية بمقدار 4 إلى 5 مرات.

(9) يساعد استخدام بولولان كمادة جدارية للتغليف الدقيق للتوابل والتوابل في الحفاظ على النضارة والرائحة.

(10) تؤدي إضافة 0.01%–1% من بولولان إلى الحبوب أو المعكرونة أو العجين قبل المعالجة إلى منع التكتل أثناء الطهي أو التخمير، مما يوفر تهوية أفضل وظروف تجفيف أفضل. كما أنه يقلل من الالتصاق أثناء التسخين ويزيد من الانتفاخ.

(11) من خلال الاستفادة من خصائصه في تكوين الأغشية، يمكن استخدام بولولان كطلاء زخرفي للمخبوزات لمنع التشقق والحفاظ على الشكل وتعزيز لمعان السطح.

(12) في منتجات السمك المفروم المخبوزة، يساعد بولولان في الحفاظ على الشكل وتحسين الالتصاق وتعزيز الاحتفاظ بالمياه. يمكن أيضًا تجفيفه لإنتاج منتجات اللحوم سريعة التحضير المقرمشة أو شبه المجففة.

(13) في معالجة العلكة، تؤدي إضافة 1%–4% من بولولان إلى تحسين الملمس وإطالة وقت المضغ والحفاظ على النكهة. في علكة خالية من السكر، تزيد نسبة 4% من بولولان من المرونة والقوة، وتمنع التشقق، وتعزز المضغ، وتحافظ على الرائحة، وتحسن ملمس الفم، وتطيل مدة الصلاحية.

يتوفر بولولان من Slinmeng بدرجة غذائية ودرجة طبية ودرجة تجميلية ودرجة صناعية. يمكننا تخصيص أي لزوجة لتلبية احتياجات العملاء المختلفة، مع التخصيص حسب الطلب. لمزيد من التفاصيل، يرجى زيارة الموقع الإلكتروني: www.cosmeticsmaterial.com.