کاربرد پولولان در افزودنی‌های غذایی

پولولان یک پلی ساکارید چسبناک محلول در آب خارج سلولی است که از تخمیر  تولید می‌شود.Aureobasidium pullulans. این ماده مشابه دکستران و صمغ زانتان است و به عنوان پلی ساکارید پولولان نیز شناخته می‌شود. در سال 1938 به عنوان یک پلی ساکارید میکروبی منحصر به فرد کشف شد. این پلی ساکارید عمدتاً از واحدهای مالتوتریوز تشکیل شده است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی α-1,6 به هم متصل شده‌اند. با توجه به ساختار و خواص متمایز خود، پولولان چشم انداز کاربردی گسترده‌ای در صنایعی مانند داروسازی، مواد غذایی، نفت و مواد شیمیایی دارد. از آنجایی که می‌تواند توسط میکروارگانیسم‌ها در طبیعت بدون ایجاد آلودگی محیطی تجزیه و مورد استفاده قرار گیرد، به عنوان یک پلاستیک غیر آلاینده شناخته می‌شود. علاوه بر این، پتانسیل حفظ مواد غذایی را دارد و در نیم قرن گذشته توجه فزاینده‌ای را به خود جلب کرده است.

افزودنی های غذایی
بهبود دهنده کیفیت مواد غذایی و غلیظ کننده
SLINMENG ‘s محلول‌های پولولان حس دهانی صاف و با طراوتی را ایجاد می‌کنند و طعم را بهبود می‌بخشند، که این امر آن را به عنوان یک بهبود دهنده کیفیت مواد غذایی و غلیظ کننده مناسب می‌سازد. افزودن مقدار کمی پولولان در حین فرآوری مواد غذایی می‌تواند کیفیت مواد غذایی را به طور قابل توجهی افزایش دهد. به عنوان مثال:

(1) در شیرینی‌ها، پولولان نه تنها به شکل‌دهی کمک می‌کند، بلکه طعم را نیز افزایش می‌دهد. همچنین به عنوان چسب برای بادام زمینی، آجیل، بادام، دانه‌ها و میوه‌های خشک استفاده می‌شود و چسبندگی محکم را بدون جدا شدن آسان تضمین می‌کند.

(2) در توفوی ممتاز، پولولان، همراه با تلخی و گلوکونو دلتا لاکتون، به حفظ درخشندگی سطح و عطر سویا کمک می‌کند، فرآیند را ساده می‌کند و کیفیت توفو را بهبود می‌بخشد.

(3) در تولید کیک ماهی، افزودن 0.1٪ پولولان طعم را افزایش می‌دهد، بافت را بهبود می‌بخشد، استحکام را افزایش می‌دهد و شکل را حفظ می‌کند.

(4) استرهای حاصل از پولولان و اسیدهای چرب بالاتر، امولسیون بهتری نسبت به استرهای اسید چرب ساکارز و استرهای اسید چرب نشاسته نشان می‌دهند. آنها می‌توانند چربی‌ها را تثبیت کنند، صافی، طعم و بافت را در تولید بستنی بهبود بخشند.

(5) در فرآوری شکلات، پولولان قابلیت قالب‌گیری، درخشندگی سطح، صافی و طعم و مزه کلی را بهبود می‌بخشد.

(6) در نوشیدنی‌های آب میوه، پولولان به طور متوسط غنا، صافی، پراکندگی و پایداری را افزایش می‌دهد.

(7) در غذاهای پر نمک مانند سس سویا، چاشنی‌ها، غذاهای پخته شده و ترشی‌ها، پولولان به عنوان یک غلیظ کننده عمل می‌کند و درخشندگی، صافی را بهبود می‌بخشد و از سینرزیس جلوگیری می‌کند.

(8) کیسه‌های ساخته شده از پولولان برای بسته‌بندی غذاهای سرخ شده یا پرچرب از فساد، آسیب حشرات و حفظ تازگی جلوگیری می‌کنند. پوشاندن ژامبون، سوسیس یا غذاهای منجمد با فیلم پولولان یا بسته‌بندی آنها در کیسه‌های پولولان می‌تواند ماندگاری را 4 تا 5 برابر افزایش دهد.

(9) استفاده از پولولان به عنوان یک ماده دیواره میکروکپسوله برای ادویه‌جات و چاشنی‌ها به حفظ تازگی و عطر کمک می‌کند.

(10) افزودن 0.01٪–1٪ پولولان به غلات، رشته فرنگی یا خمیر قبل از فرآوری از چسبیدن به هم در حین پخت یا دم کردن جلوگیری می‌کند، تهویه و شرایط خشک شدن بهتری را فراهم می‌کند. همچنین چسبندگی را در حین حرارت دادن کاهش می‌دهد و پف‌کردگی را افزایش می‌دهد.

(11) با بهره‌گیری از خواص فیلم‌سازی آن، پولولان می‌تواند به عنوان یک پوشش تزئینی برای کالاهای پخته شده برای جلوگیری از ترک خوردن، حفظ شکل و افزایش درخشندگی سطح استفاده شود.

(12) در محصولات ماهی چرخ شده پخته شده، پولولان به حفظ شکل، بهبود چسبندگی و افزایش حفظ آب کمک می‌کند. همچنین می‌توان آن را خشک کرد تا محصولات گوشتی فست فود ترد یا نیمه خشک تولید شود.

(13) در فرآوری آدامس جویدن، افزودن 1٪–4٪ پولولان بافت را بهبود می‌بخشد، زمان جویدن را افزایش می‌دهد و طعم را حفظ می‌کند. در آدامس جویدن بدون قند، 4٪ پولولان خاصیت ارتجاعی و استحکام را افزایش می‌دهد، از ترک خوردن جلوگیری می‌کند، جویدن را افزایش می‌دهد، عطر را حفظ می‌کند، حس دهانی را بهبود می‌بخشد و ماندگاری را افزایش می‌دهد.

پولولان Slinmeng در درجه غذایی، درجه پزشکی، درجه آرایشی و درجه صنعتی موجود است. ما می‌توانیم هر ویسکوزیته‌ای را برای پاسخگویی به نیازهای مختلف مشتری، با سفارشی‌سازی درخواستی، سفارشی کنیم. برای اطلاعات بیشتر، لطفاً از وب سایت دیدن فرمایید: www.cosmeticsmaterial.com.