プルランは、 の発酵によって生成される細胞外水溶性粘性多糖類です。Aureobasidium pullulans。デキストランやキサンタンガムに似ており、プルラン多糖類とも呼ばれます。1938年にユニークな微生物多糖類として発見されました。この多糖類は、α-1,6グリコシド結合で結合したマルトトリオース単位で主に構成されています。その独特の構造と特性により、プルランは医薬品、食品、石油、化学などの産業で幅広い用途が見込まれています。自然界の微生物によって分解・利用され、環境汚染を引き起こさないため、無公害プラスチックとして認識されています。さらに、食品保存の可能性を秘めており、過去半世紀にわたり注目を集めています。
食品添加物
食品品質改良剤および増粘剤
SLINMENG ‘s プルラン溶液は、滑らかで爽やかな口当たりを与え、味を向上させるため、食品品質改良剤および増粘剤として適しています。食品加工中に少量のプルランを加えることで、食品の品質を大幅に向上させることができます。例えば：
(1) ペストリーでは、プルランは成形を助けるだけでなく、風味も向上させます。また、ピーナッツ、ナッツ、アーモンド、種子、ドライフルーツの接着剤としても使用され、容易に剥がれないようにしっかりと接着します。
(2) 高級豆腐では、プルランは苦汁やグルコノデルタラクトンとともに、表面の光沢と大豆の香りを維持し、プロセスを簡素化し、豆腐の品質を向上させます。
(3) 魚肉練り製品の製造では、0.1%のプルランを加えることで、風味を向上させ、食感を改善し、強度を高め、形状を維持します。
(4) プルランと高級脂肪酸から形成されるエステルは、ショ糖脂肪酸エステルやデンプン脂肪酸エステルよりも優れた乳化性を示します。これらは脂肪を安定させ、アイスクリーム製造における滑らかさ、風味、食感を向上させることができます。
(5) チョコレート加工では、プルランは成形性、表面光沢、滑らかさ、全体的な味と風味を向上させます。
(6) ジュース飲料では、プルランは適度にリッチさ、滑らかさ、分散性、安定性を向上させます。
(7) 醤油、調味料、煮物、漬物などの高塩分食品では、プルランは増粘剤として機能し、光沢、滑らかさを向上させ、離水を防ぎます。
(8) プルランで作られた揚げ物や高脂肪食品用の包装袋は、劣化、虫害を防ぎ、鮮度を保ちます。ハム、ソーセージ、冷凍食品をプルランフィルムでコーティングしたり、プルラン袋で包装したりすることで、保存期間を4〜5倍に延長できます。
(9) 香辛料や調味料のマイクロカプセル化壁材としてプルランを使用すると、鮮度と香りを保つのに役立ちます。
(10) 穀物、麺類、または生地に0.01%〜1%のプルランを加工前に加えると、調理または醸造中の凝集を防ぎ、より良い通気性と乾燥条件を提供します。また、加熱中の粘着性を軽減し、ふっくら感を高めます。
(11) その製膜性を活かし、プルランは焼き菓子の装飾コーティングとして使用され、ひび割れを防ぎ、形状を維持し、表面光沢を向上させることができます。
(12) 焼き魚肉練り製品では、プルランは形状を維持し、接着性を向上させ、保水性を高めます。また、乾燥させて、カリカリまたは半乾燥のインスタント食品肉製品を製造することもできます。
(13) チューインガムの加工では、1%〜4%のプルランを加えることで、食感を改善し、咀嚼時間を延長し、風味を保ちます。シュガーフリーチューインガムでは、4%のプルランが弾力性と強度を高め、ひび割れを防ぎ、噛み応えを向上させ、香りを保ち、口当たりを改善し、保存期間を延長します。
Slinmengのプルランは、食品グレード、医療グレード、化粧品グレード、工業グレードで利用できます。お客様のさまざまなニーズに合わせて、オンデマンドカスタマイズで、あらゆる粘度をカスタマイズできます。詳細については、ウェブサイトをご覧ください： www.cosmeticsmaterial.com。
