การประยุกต์ใช้พูลลูแลนในวัตถุเจือปนอาหาร

Pullulan เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ละลายน้ำได้และมีความหนืดสูงที่ผลิตจากภายนอกเซลล์โดยการหมักของ Aureobasidium pullulans. มีลักษณะคล้ายกับเดกซ์แทรนและแซนแทนกัม และเป็นที่รู้จักกันในชื่อ pullulan polysaccharide มันถูกค้นพบในปี 1938 ในฐานะโพลีแซ็กคาไรด์จากจุลินทรีย์ชนิดหนึ่ง โพลีแซ็กคาไรด์นี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยหน่วย maltotriose ที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ α-1,6 ไกลโคซิดิก เนื่องจากโครงสร้างและคุณสมบัติที่โดดเด่นของมัน pullulan จึงมีแนวโน้มการใช้งานที่กว้างขวางในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น ยา อาหาร ปิโตรเลียม และสารเคมี เนื่องจากสามารถย่อยสลายและนำไปใช้โดยจุลินทรีย์ในธรรมชาติได้โดยไม่ก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นพลาสติกที่ไม่ก่อให้เกิดมลพิษ นอกจากนี้ ยังมีศักยภาพในการถนอมอาหารและได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา

วัตถุเจือปนอาหาร
สารปรับปรุงคุณภาพอาหารและสารเพิ่มความข้น
SLINMENG ‘s สารละลาย Pullulan ให้ความรู้สึกที่นุ่มนวลและสดชื่นในปาก ช่วยปรับปรุงรสชาติ ทำให้เหมาะสำหรับใช้เป็นสารปรับปรุงคุณภาพอาหารและสารเพิ่มความข้น การเติม pullulan ในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการแปรรูปอาหารสามารถช่วยเพิ่มคุณภาพอาหารได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น:

(1) ในขนมอบ pullulan ไม่เพียงแต่ช่วยในการขึ้นรูปเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้เป็นกาวสำหรับถั่วลิสง ถั่ว อัลมอนด์ เมล็ดพืช และผลไม้อบแห้ง เพื่อให้มั่นใจได้ถึงการยึดเกาะที่แข็งแรงโดยไม่หลุดออกง่าย

(2) ในเต้าหู้พรีเมียม pullulan พร้อมกับบิทเทิร์นและกลูโคโนเดลตาแลคโตน ช่วยรักษาความเงางามของพื้นผิวและกลิ่นหอมของถั่วเหลือง ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและปรับปรุงคุณภาพของเต้าหู้

(3) ในการผลิตลูกชิ้นปลา การเติม pullulan 0.1% ช่วยเพิ่มรสชาติ ปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพิ่มความแข็งแรง และรักษารูปร่าง

(4) เอสเทอร์ที่เกิดจาก pullulan และกรดไขมันสูงแสดงให้เห็นถึงการเกิดอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีกว่าเอสเทอร์กรดไขมันซูโครสและเอสเทอร์กรดไขมันจากแป้ง พวกเขาสามารถทำให้ไขมันคงตัว ปรับปรุงความเรียบเนียน รสชาติ และเนื้อสัมผัสในการผลิตไอศกรีม

(5) ในการแปรรูปช็อกโกแลต pullulan ช่วยปรับปรุงการขึ้นรูป ความเงางามของพื้นผิว ความเรียบเนียน และรสชาติโดยรวม

(6) ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้ pullulan ช่วยเพิ่มความเข้มข้น ความเรียบเนียน การกระจายตัว และความเสถียรในระดับปานกลาง

(7) ในอาหารที่มีเกลือสูง เช่น ซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรส อาหารตุ๋น และผักดอง pullulan ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ช่วยปรับปรุงความเงางาม ความเรียบเนียน และป้องกันการเกิด syneresis

(8) ถุงที่ทำจาก pullulan สำหรับบรรจุอาหารทอดหรืออาหารที่มีไขมันสูงช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพ ความเสียหายจากผีเสื้อกลางคืน และรักษาความสดใหม่ การเคลือบแฮม ไส้กรอก หรืออาหารแช่แข็งด้วยฟิล์ม pullulan หรือบรรจุในถุง pullulan สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ 4–5 เท่า

(9) การใช้ pullulan เป็นวัสดุผนังไมโครแคปซูลสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสช่วยรักษาความสดใหม่และกลิ่นหอม

(10) การเติม pullulan 0.01%–1% ลงในธัญพืช ก๋วยเตี๋ยว หรือแป้งก่อนการแปรรูป ช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในระหว่างการปรุงอาหารหรือการต้มเบียร์ ทำให้มีการระบายอากาศและสภาวะการอบแห้งที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยลดความเหนียวในระหว่างการให้ความร้อนและเพิ่มความฟู

(11) การใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติในการสร้างฟิล์ม pullulan สามารถใช้เป็นสารเคลือบตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์อบเพื่อป้องกันการแตกร้าว รักษารูปร่าง และเพิ่มความเงางามของพื้นผิว

(12) ในผลิตภัณฑ์ปลาบดอบ pullulan ช่วยรักษารูปร่าง ปรับปรุงการยึดเกาะ และเพิ่มการกักเก็บน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้แห้งเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปแบบกรอบหรือกึ่งแห้ง

(13) ในการแปรรูปหมากฝรั่ง การเติม pullulan 1%–4% ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ยืดระยะเวลาในการเคี้ยว และรักษารสชาติ ในหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล pullulan 4% ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความแข็งแรง ป้องกันการแตกร้าว เพิ่มความเหนียว เคี้ยวได้ รักษากลิ่นหอม ปรับปรุงความรู้สึกในปาก และยืดอายุการเก็บรักษา

Pullulan ของ Slinmeng มีจำหน่ายในเกรดอาหาร เกรดยา เกรดเครื่องสำอาง และเกรดอุตสาหกรรม เราสามารถปรับแต่งความหนืดใดๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกัน พร้อมการปรับแต่งตามความต้องการ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดเยี่ยมชมเว็บไซต์: www.cosmeticsmaterial.com.