De toepassing van pullulan in voedseladditieven

Pullulan is een extracellulair, in water oplosbaar, viskeus polysaccharide geproduceerd door de fermentatie van Aureobasidium pullulans. Het is vergelijkbaar met dextran en xanthaangom en staat ook bekend als pullulan polysaccharide. Het werd in 1938 ontdekt als een uniek microbieel polysaccharide. Dit polysaccharide is voornamelijk samengesteld uit maltotriose-eenheden die zijn verbonden door α-1,6 glycosidische bindingen. Vanwege zijn onderscheidende structuur en eigenschappen heeft pullulan brede toepassingsmogelijkheden in industrieën zoals farmaceutica, voedsel, aardolie en chemicaliën. Omdat het kan worden afgebroken en gebruikt door micro-organismen in de natuur zonder milieuvervuiling te veroorzaken, wordt het erkend als een niet-vervuilende plastic. Bovendien heeft het potentieel voor voedselconservering en heeft het de afgelopen halve eeuw steeds meer aandacht gekregen.

Voedseladditieven
Voedselkwaliteitsverbeteraar en verdikkingsmiddel
SLINMENG ‘s Pullulan-oplossingen geven een zacht en verfrissend mondgevoel, waardoor de smaak wordt verbeterd, waardoor het geschikt is als voedselkwaliteitsverbeteraar en verdikkingsmiddel. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid pullulan tijdens de voedselverwerking kan de voedselkwaliteit aanzienlijk verbeteren. Bijvoorbeeld:

(1) In gebak helpt pullulan niet alleen bij het vormen, maar verbetert het ook de smaak. Het wordt ook gebruikt als lijm voor pinda's, noten, amandelen, zaden en gedroogd fruit, waardoor een stevige hechting wordt gegarandeerd zonder gemakkelijk los te laten.

(2) In premium tofu helpt pullulan, samen met bittern en glucono-delta-lacton, de glans van het oppervlak en het aroma van sojabonen te behouden, waardoor het proces wordt vereenvoudigd en de kwaliteit van de tofu wordt verbeterd.

(3) Bij de productie van viskoekjes verbetert het toevoegen van 0,1% pullulan de smaak, verbetert het de textuur, verhoogt het de sterkte en behoudt het de vorm.

(4) Esters gevormd uit pullulan en hogere vetzuren vertonen een betere emulgering dan sucrose-vetzuuresters en zetmeel-vetzuuresters. Ze kunnen vetten stabiliseren, de gladheid, smaak en textuur in de ijsproductie verbeteren.

(5) Bij de verwerking van chocolade verbetert pullulan de vormbaarheid, de glans van het oppervlak, de gladheid en de algehele smaak en aroma.

(6) In sapdranken verbetert pullulan de rijkdom, gladheid, dispergeerbaarheid en stabiliteit matig.

(7) In zoutrijke voedingsmiddelen zoals sojasaus, smaakmakers, gestoofde gerechten en augurken fungeert pullulan als verdikkingsmiddel, waardoor de glans en gladheid worden verbeterd en synerese wordt voorkomen.

(8) Zakken gemaakt van pullulan voor het verpakken van gefrituurde of vethoudende voedingsmiddelen voorkomen bederf, motenschade en behouden de versheid. Het coaten van ham, worstjes of diepvriesproducten met pullulanfilm of het verpakken ervan in pullulanzakken kan de houdbaarheid met 4–5 keer verlengen.

(9) Het gebruik van pullulan als micro-inkapselingswandmateriaal voor kruiden en smaakmakers helpt de versheid en het aroma te behouden.

(10) Het toevoegen van 0,01%–1% pullulan aan granen, noedels of deeg vóór de verwerking voorkomt klontering tijdens het koken of brouwen, waardoor een betere beluchting en droogomstandigheden worden geboden. Het vermindert ook de plakkerigheid tijdens het verwarmen en verhoogt de luchtigheid.

(11) Door zijn filmvormende eigenschappen kan pullulan worden gebruikt als decoratieve coating voor bakkerijproducten om scheuren te voorkomen, de vorm te behouden en de glans van het oppervlak te verbeteren.

(12) In gebakken gehakt visproducten helpt pullulan de vorm te behouden, de hechting te verbeteren en de waterretentie te verhogen. Het kan ook worden gedroogd om knapperige of halfgedroogde fastfoodvleesproducten te produceren.

(13) Bij de verwerking van kauwgom verbetert het toevoegen van 1%–4% pullulan de textuur, verlengt het de kauwtijd en behoudt het de smaak. In suikervrije kauwgom verhoogt 4% pullulan de elasticiteit en sterkte, voorkomt het scheuren, verbetert het de kauwbaarheid, behoudt het aroma, verbetert het mondgevoel en verlengt het de houdbaarheid.

Slinmeng's pullulan is verkrijgbaar in voedselkwaliteit, medische kwaliteit, cosmetische kwaliteit en industriële kwaliteit. We kunnen elke viscositeit aanpassen om aan de behoeften van verschillende klanten te voldoen, met on-demand maatwerk. Voor meer details kunt u de website bezoeken: www.cosmeticsmaterial.com.